Biscuits en pain d'épices: Gourmandises de Noël

Noël sans pain d'épices ne serait pas Noël.

Que ce soit pour décorer le sapin, orner vos tables ou tout simplement pour manger, le pain d'épices est indispensable pour cette période de fêtes.

J'ai choisi la recette d'Hervé pour mes biscuits. Au départ, il y avait des bonhommes en pains d'épices mais suite à un petit accident de parcours, ils se sont cassés, donc pas de photo du rendu final.

Ingrédients:

.1 œuf
.280g de farine
.125g de beurre
.80g de cassonade
.50g de sucre
.50g de mélasse
.2cs de cannelle en poudre (cliquez ici)
.1cs de gingembre en poudre (cliquez ici)
.1.5cc de clous de girofle en poudre (cliquez ici)
.0.5cc de muscade en poudre (cliquez ici)
.0.5cc de bicarbonate 
.0.25cc de sel

Pour le glacage:

.Du sucre glace
.Du jus de citron

Dans un récipient, battez les œufs avec les sucres, la mélasse et le beurre fondu.

Ajoutez la farine, les épices, le sel et le bicarbonate.

Mélangez bien.

Séparez la pâte en deux boules.

Filmez les et placez les au frais pour 30 minutes au minimum. L'idéal étant 2 heures.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 2 ou 3mm d'épaisseur.

Avec des emportes-pièce, formez vos biscuits.

Déposez les sur une feuille de cuisson.

Pour une bonne tenue à la cuisson, remettez les au frais une trentaine de minutes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez 10 minutes.

Laissez refroidir sur une grille avant de les décorer.

Pour le glaçage, mélangez quelques gouttes de jus de citron au sucre glace. 

L'essentiel est que votre glaçage soit bien blanc et épais.

Pour exemple, comptez environ 3cs de sucre contre une dizaine de gouttes de jus de citron. Mélangez bien. Ces quantités ne sont qu'une estimation. 

Pour décorer vos biscuits, utilisez une poche à douille ou un sac de congélation.

Laissez durcir à l'air libre.

Bon appétit et passez de bonnes fêtes!

N'oubliez pas de participer au concours ICI.






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Gâteau aux pommes au rhum et à la cannelle

Coucou mes lecteurs gourmands,

Je vous ai un peu délaissé depuis trois jours mais une petite baisse de régime se fait sentir.

La fatigue prends le dessus, je passe moins de temps en cuisine et plus de temps sous un plaid à bouquiner. Malheureusement, mes chroniques de retard s'accumulent.

Je reviens en ce Lundi toujours plus proche de Noël avec une recette de gâteaux aux pommes. Ce n'est plus un secret, j'adore associer les pommes au sucré.

 

C'est chez Angie, que j'ai trouvé la recette de ce gâteau aux pommes au rhum et à la cannelle.

Ingrédients:

.Un yaourt aux fruits(ou vanille, ou nature)

Gardez votre pot comme mesure !

.3 pots de farine
.2 pots de sucre
.4 oeufs.100g de beurre demi sel
.5 pommes
.Un sachet de levure chimique
.2 pincées de cannelle (cliquez ici)
.Un bouchon de rhum environ

Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, cassez les oeufs et ajoutez-y le yaourt.

Mélangez.

Ajoutez la farine, le sucre et la levure.

Mélangez encore.

Faites fondre le beurre et incorporez le à la préparation.

Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.

Ajoutez la cannelle et le rhum.

Epluchez et détaillez les pommes en fines lamelles.

Incorporez les tranches à la pâte.

Versez la préparation dans un moule.

Enfournez pendant 35 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Bon appétit!

N'oubliez pas de participer au concours. C'est par ICI.







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Soufflé à la patate douce

Pour ma première recette de soufflé, j'ai jeté mon dévolu sur celle des soufflés à la patate douce de Kardemumma kitchen.

J'ai allégé un peu la recette pour qu'elle corresponde aux envies de ma tablée. 



Pour 4 personnes:

.1 belle patate douce
.5 à 10 cl de lait
.2  blancs d’œufs
.1cc de noix de muscade (cliquez ici)
.1 pincée de cannelle en poudre (cliquez ici)
.Du sel

Pelez et détaillez grossièrement en rondelles la patate douce.

Versez les morceaux dans une grande casserole d'eau bouillante. 

Laissez cuire entre 20 et 30 minutes. La chair doit être tendre.

Sortez la patate à l'aide d'une écumoire et transvaser dans un grand saladier.

A l'aide d'une fourchette ( ou d'un presse purée), écrasez la patate douce en purée tout en versant le lait petit à petit.

Vous devez obtenir une texture lisse et fondante.

Assaisonnez avec les épices et le sel.

Réservez.

Montez les bancs en neige avec une pincée de sel.

Intégrez les progressivement et délicatement à la purée.

Versez la purée dans des moules individuels. Pensez à les beurrer si ils ne sont pas en silicones.

Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.

Servez immédiatement.

Bon appétit! 

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Chelsea Buns

 

C'est Dimanche! Et comme bien souvent, chez Cook And Book ça rime avec Tour en cuisine.

Je suis allée faire un tour chez Elodie et c'est NiNi qui vient chez moi.

J'ai eu un coup de coeur pour le blog Elodie's Bakery que je ne connaissais pas. J'ai réussi à me décider pour la recette des Chelsea Bun's qui m'ont mis l'eau à la bouche quand je les ai vu.

Pour l'histoire, les Chelsea Bun's sont des petits pains briochés. Crées dans un coffee shop, le Chelsea Bun House, sur Pimlico Road à Londres. Au 18 ème siècle, le café était fréquenté par la haute société dont le roi Georges II et Georges III.

Qui sait le prince George Alexander aurait pu aller y faire un tour. Mais il est né quelques années trop tard. Le coffee shop a fermé ses portes en 1839.

Source historique


Pour 9 Chelsea Buns

.225g de farine
.25g de beurre mou
.8g de levure fraîche
.1 sachet de sucre vanillé
.1cc de sel
.10cl de lait
.1 oeuf battu
.2cs bombées de Nutella
.75g de noix de pécan concassées.1cc de cannelle en poudre(cliquez ici)


Dans un saladier, délayez 50g de farine, la levure et le lait légèrement tiédi.

Laissez fermenter une dizaine de minutes.

Dans un autre récipient, tamisez la farine, sucre et le sel ensemble.

Ajoutez 25g de beurre coupé en morceaux.

Terminez en incorporant l'oeuf battu et le levain.

Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène sur un plan de travail fariné.

Replacez le pâton dans le saladier et laissez pousser 1h30 environ. Il doit doubler de volume.

Sur votre plan de travail fariné, dégazer la pâte.

Abaissez là avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle d'environ 30X23cm.

Etalez le nutella à la spatule et répartissez les noix de pécan concassées.

Roulez le rectangle de pâte en boudin et découpez 9 tronçons de largeur à peu près égale.

Dans un moule rond ou rectangulaire ( beurré et fariné si il est en métal), disposez les rondelles en veillant à ne pas trop les serré afin qu'elle puisse lever correctemment.

Parsemez de cannelle en poudre.

Laissez pousser pendant 45 minutes à température ambiante.

Enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

A la sortie du four, laissez refroidir un peu avant de détacher les rondelles les unes des autres.

Bon appétit!

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Apple Pie

Il y a quelques mois, à l'occasion d'un défi, j'avais revisité la classique tarte au pomme: Apple pie. Aujourd'hui, je viens vous délivrer ma recette classique.

Rien que de vous en parler, j'ai envie d'en refaire une.

Pour une apple pie:

.2 pommes
.2 pâte feuilletée ou brisée
.1cc de muscade moulue (cliquez ici)
.1cc de cannelle (cliquez ici)
.1/2 verre d'eau

Commencez par peler et épépinez les pommes.

Détaillez-les en dès et placez les morceaux dans une casserole.

Saupoudrez de muscade moulue et de cannelle en poudre.

Versez un verre d'eau dessus.

Faites cuire jusqu'à absorption totale de l'eau.

Pendant ce temps, étalez votre pâte dans un moule à tarte.

Piquez là à l'aide d'une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Détaillez des lamelles d'environ 0.8mm de large dans la seconde pâte.

Quand vos pommes sont prêtes, étalez la préparation sur le fond de votre pâte.

Avec les lamelles de pâtes, formez un quadrillage afin de recouvrir la tarte. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les lamelles avec le jus de cuisson des pommes.

Enfournez pendant 35 minutes environ à 180°C.

Servez tiède.

Bon appétit!

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Apple pie revisitée: La cage dorée

Salut les gourmands,

Vous allez bien? Moi un peu plus vieille qu'hier, aujourd'hui c'est mon anniversaire!!! Le temps défile... Pour me faire plaisir, aujourd'hui ce sera une recette aux pommes. Comme pour les cakes hier, je me régale de cuisiner les pommes.

L'envie de faire une apple pie me trottait dans la tête depuis un petit moment mais je n'avais pas encore trouvé d'occasion. Et puis, un forum auquel je suis inscrite "On joue à la dînette" a lancé un défi à l'occasion du festival de Cannes.

On devait réaliser une nouvelle recette qui répondait aux 4 critères suivants:

.La recette comportera un élément rouge (aliment, décoration….) pour rappeler le tapis des marches du Palais des Festivals. ( J'ai oublié cette partie là....)

.Le dressage doit être très soigné car c’est tenue correcte exigée !

.La recette doit être bien expliquée, détaillée.

.Donner au plat un titre de film existant, ancien ou récent ayant un minimum de liens avec la recette réalisée.

Je me suis donc creusée les méninges et j'ai eu l'idée de revisiter l'Apple pie, la fameuse tarte aux pommes des pays Anglo-Saxon.

J'ai nommé ma version de l'Apple Pie: La cage dorée.

Envie d'essayer? Munissez-vous de:

.1 grosse pomme+ 1 petite
.Des lamelles de pâte feuilletée ou brisée
.1cc de muscade
.1cc de cannelle
.1/2 verre d'eau

Commencez par peler et épépinez la petite pomme.

Détaillez la en dès et placez les morceaux dans une casserole.

Saupoudrez de muscade et de cannelle en poudre.

Versez un demi verre d'eau dessus.

Faites cuire jusqu'à absorption totale de l'eau.

Pendant ce temps, coupez le dessus de la seconde pomme.

Videz la à l'aide d'une cuillère parisienne. Attention à ne pas percer les parois.

Garnissez la avec des morceaux de pommes cuites.

Détaillez des lamettes de pâtes et formez un quadrillage sur le dessus de la pomme garnie.

Enfournez à 160°C pendant 10 minutes environ.

Dressez au centre d'une assiette et décorez avec les quelques morceaux de pommes cuites restants.

Servez immédiatement.

Bon appétit!

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Compote pommes cannelle

Salut les gourmands,

Une recette sucrée toute simple et légère: Compote de pomme parfumée à la cannelle.

Prête en 5 minutes, cette recette est aussi bonne en verrine que dans un chausson aux pommes...

Pour 2 personnes:

.2 pommes
.1 verre d'eau
.1cc de cannelle en poudre ( ou un bâton de cannelle)(cliquez ici)

Pelez et épépinez les pommes.

Détaillez les grossièrement en cubes.

Dans une casserolle, versez le verre d'eau et les pommes coupées.

Laissez cuire sur feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Incorporez la cannelle aux pommes. Si vous utilisez un bâton de cannelle, laissez le infusez dès le début de la cuisson. Et n'oubliez pas de le retirer avec de mixer.

Passez le tout au mixeur pendant quelques secondes.

Versez la préparation dans un bol et laissez refroidir avant utilisation.

Vous pouvez par exemple garnir des chaussons aux pommes ou des beignets ou tout simplement la déguster nature avec pourquoi pas un peu de fromage blanc.

Bon appétit les gourmands!

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Feuilletés au filet mignon à la sauce au yahourt

La semaine défile doucement et moi j'ai enfin repris le chemin des fourneaux. Un petit mélange improvisé avec les fonds de placards m'a permis de concocter des feuilletés au filet mignon à la sauce au yahourt. Y'a pas à dire, l'impro ça a du bon!

Pour 4 gourmands:

.1 pâte feuilletée
.1 filet mignon
.1 yahourt nature
.1cs de moutarde à l'ancienne
.1cc de cannelle
.1cc d'ail en poudre
.Une pincée de sel et un tour de moulin à poivre
.1cs de graine de sésame (cliquez ici)
.1cs de graine de pavot (cliquez ici)
.1cc de piment de cayenne (cliquez ici)
.1 trait de Porto
.1 jaune d'oeuf ( pour la dorure)

Vous l'aurez compris, les épices et moi ne faisons qu'un en cuisine.

Commencez à l'aide d'un emporte pièce par détailler des ronds dans votre pâte feuilletée.(Veillez à ce que vous ayez bien des paires afin de pouvoir former les feuillettés).

Réservez les.

Dans un saladier, mélangez le yaourt aux épices et aux graines.

Ajoutez la moutarde et un trait de Porto.

Réservez la préparation au frais.

Détaillez des médaillons dans votre filet mignon. Adaptez les à la taille de vos cercles de pâte. Ne les faites pas trop épais sous peine de ne pas pouvoir les recouvrir avec le second cercle de pâte.

Trempez généreusement votre bout de viande dans la sauce. Vous pouvez même et je vous le conseille, rajoutez une petite cuillière à café de sauce une fois la viande posée sur la pâte.

Déposez le au centre du rond de pâte.

Recouvrez le d'un second et pincez les bords afin de les souder.

Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Dorez les feuilletés avec le jaune d'oeuf.

Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez pendant 5 minutes.

Servez immédiatement. Je les ai servi avec un risotto nature.

Bon appétit!

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