Chelsea Buns

 

C'est Dimanche! Et comme bien souvent, chez Cook And Book ça rime avec Tour en cuisine.

Je suis allée faire un tour chez Elodie et c'est NiNi qui vient chez moi.

J'ai eu un coup de coeur pour le blog Elodie's Bakery que je ne connaissais pas. J'ai réussi à me décider pour la recette des Chelsea Bun's qui m'ont mis l'eau à la bouche quand je les ai vu.

Pour l'histoire, les Chelsea Bun's sont des petits pains briochés. Crées dans un coffee shop, le Chelsea Bun House, sur Pimlico Road à Londres. Au 18 ème siècle, le café était fréquenté par la haute société dont le roi Georges II et Georges III.

Qui sait le prince George Alexander aurait pu aller y faire un tour. Mais il est né quelques années trop tard. Le coffee shop a fermé ses portes en 1839.

Source historique


Pour 9 Chelsea Buns

.225g de farine
.25g de beurre mou
.8g de levure fraîche
.1 sachet de sucre vanillé
.1cc de sel
.10cl de lait
.1 oeuf battu
.2cs bombées de Nutella
.75g de noix de pécan concassées.1cc de cannelle en poudre(cliquez ici)


Dans un saladier, délayez 50g de farine, la levure et le lait légèrement tiédi.

Laissez fermenter une dizaine de minutes.

Dans un autre récipient, tamisez la farine, sucre et le sel ensemble.

Ajoutez 25g de beurre coupé en morceaux.

Terminez en incorporant l'oeuf battu et le levain.

Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène sur un plan de travail fariné.

Replacez le pâton dans le saladier et laissez pousser 1h30 environ. Il doit doubler de volume.

Sur votre plan de travail fariné, dégazer la pâte.

Abaissez là avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle d'environ 30X23cm.

Etalez le nutella à la spatule et répartissez les noix de pécan concassées.

Roulez le rectangle de pâte en boudin et découpez 9 tronçons de largeur à peu près égale.

Dans un moule rond ou rectangulaire ( beurré et fariné si il est en métal), disposez les rondelles en veillant à ne pas trop les serré afin qu'elle puisse lever correctemment.

Parsemez de cannelle en poudre.

Laissez pousser pendant 45 minutes à température ambiante.

Enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

A la sortie du four, laissez refroidir un peu avant de détacher les rondelles les unes des autres.

Bon appétit!

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Muesli chocolat et noix de pécan

Deuxième et dernière recette dans la série brunch.

Dans le cadre du défi brunch, organisé par Stéphane du site Recette de, j'ai décidé de faire mes muesli maisons.

Je me suis arrachée les cheveux avant de trouver une recette qui me conviennent. Elles avaient toutes des ingrédients qui me déplaisaient, étant trés difficile, c'était pas gagné.

Finalement, je me suis arrêtée sur la recette de base de Papilles On/Off.

Je l'ai arrangé avec ce que j'avais sous la main mais surtout pour qu'elle corresponde aux goûts de la maison.

Pour 6/8 personnes:

.250g de flocons d'avoine
.50g de graines de lin
.30g de noix de Pécan concassées
.50g de riz souffé
.10g de cacao non sucré
.3cs d'huile neutre
.60g de miel
.1 poignée de cranberries (cliquez ici)
.35g de chocolat fondu
.50g de cassonade


Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Dans une casserole, mettre la cassonade et l'eau à fondre.

Ajoutez le miel et l'huile.

Mélangez.

Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux.

A l'aide d'une spatule, mélangez jusqu'à ce qu'il fonde et que le mélange soit bien lisse.

Toujours hors du feu, versez en pluie les flocons d'avoines, les graines de lin, les noix de pécan, le riz souffé ( maison c'est le must) et terminez par le cacao en poudre.

Mélangez bien.

Disposez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé se trouvant dans un plat allant au four ( le lèche frite convient parfaitement).

Enfournez pendant 20 minutes.

A la moitié du temps, retournez les céréales de manière à ce que la cuisson soit uniforme.

Surveillez bien la cuisson. Mes céréales ont un peu trop bronzé à mon goût. A la sortie du four, les granolas ne doivent pas être durs.

Laissez refroidir.

Une fois qu'ils sont bien froids, ajoutez les cranberries et éventuellement des chunck de chocolat.

Conservez les dans une boite hermétique.

Servez les dans du fromage blanc ou même du lait.

Bon appétit!

Salade de farfalle au poulet et aux noix de pécan

Le temps est gris et froid chez moi, il serait donc plus judicieux de vous proposer un plat du type tartiflette mais je crois savoir que le soleil est encore quelque part en France donc j'ose vous présenter une nouvelle recette de salade: Farfalles au poulet et aux noix de pécan.

Un petit délice trouvé dans un de mes bouquins de cuisine consacré à la volaille.

Pour 4 personnes:

.500g de farfalle
.120g de crème aigre*
.150g de mayonnaise
.1cs de moutarde
.480g de poulet cuit émincé
.150g de céleri branche émincé
.115g de noix de pécan
.100g d'oignon rouge émincé

*Je n'en avais pas sous la main alors j'ai mélangé la crème fraiche avec un peu de jus de citron.

Je vous conseille de faire cuire vos pâtes quelques heures avant de réaliser la salade afin qu'elles soient bien froides.

Dans un saladier, mélangez 2cs d'eau, la crème aigre, la mayonnaise et la moutarde.

Ajoutez les pâtes froides ( à température ambiante), le poulet, les noix de pécan et l'oignon.

J'ai fait cuire ce dernier car à la maison, nous ne sommes pas des grands fans de l'oignon cru.

Mélangez bien.

Servez aussitôt.

Bon appétit!

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Pain à la farine de kamut et aux noix de pécan

On continu sur la lancée de la boulange encore aujourd'hui avec un pain délicieux à la farine de kamut et aux noix de pécan. J'ai trouvé la recette de base sur le blog de biscottine. J'ai rajouté ma petite touche en y incorporant des noix de pécan.

Pour un pain:

.20cl d'eau
.1cc de sel
.1cc de sucre
.250g de farine T55
.100g de farine de kamut
.20g de levure de boulanger
.60g de noix de pécan concassées

Dans le bol de votre robot, émiettez la levure et recouvrez la avec les farines.

Ajoutez le sel, le sucre et l'eau en dernier.

Pétrissez sur vitesse moyenne 5 à 8 minutes.

Recouvrez d'un torchon propre et laissez lever la pâte 1h30 à 2h à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

Dégazez la pâte et incoporez y les noix de pécan concassées.

Donnez la forme de votre choix à votre pain. J'ai tenté de réaliser un pain tordu mais un peu trop raide au résultat final ce qui n'a rien enlevé à son bon goût.

Laissez lever votre pain à nouveau une trentaine de minutes à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez pendant 25 minutes avant de laisser refroidir sur une grille avant dégustation.

Bon appétit!

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