Pains briochés choco framboises

Depuis que j'ai goûté au mélange chocolat framboises, je ne me lasse pas de faire des préparations avec.

Il y a quelques semaines, sur la page de Pourquoi je grossis, je suis tombée amoureuse de ses pains briochés chocolat framboises. Elle s'est servie de sa pâte à buns pour réaliser la recette et j'ai fait à ma sauce pour le reste.

Le résultat n'a pas fait long feu tellement ils étaient bon.

Pour 6 pains briochés:


.5cl d'eau tiède

.12g d levure fraîche

.420g de farine

.30g de beurre fondu

.1cs d'huile neutre

.30g de sucre

.1/2cc de sel

.1 œuf entier + 1 jaune

.12cl de lait tiède

.1 pot de gelée de framboises ou de confitures

.Des morceaux de chocolat ( pépites, barre concassées...)

.1 poignée de framboises fraîches

Commencez par préchauffez votre four à 50°C pendant 10 minutes.

Dans un bol, mélangez la levure dans une cuillère à soupe d'eau.

Ajoutez dans la cuve de votre robot, la farine, le sel, l'huile, le sucre, l'oeuf entier et le lait tièdi.

A l'aide du crochet, pétrissez la pâte quelques secondes puis ajoutez la levure fermentée.

Poursuivez le pétrissage pendant 8/10 minutes.

Placez la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé ou fariné. Je préfère de loin la deuxième option.

Filmez le récipient et laissez pousser pendant 1h30 environ dans le four tiède. La pâte doit doubler de volume.

Une fois la pâte levée, dégazez la sur votre plan de travail fariné.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez le paton en un grand rectangle.

Etalez en quantité généreuse le coulis/confiture de framboises.

Saupoudrez de morceaux de chocolat. Faites vous plaisir pour la quantité, c'est votre recette!

Disposez quelques framboises fraîches.

Roulez le rectangle de pâte en un boudin assez serré.

Tranchez-le en 6 tronçons de taille égale.

Déposez les pains sur une plaque allant au four et laissez pousser une heure.

Préchauffez votre four à 180°C.

Avec un pinceau, badigeonnez les pain de jaune d'oeuf pour avoir une belle dorure.

Enfournez les pains briochés pendant 25 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Bon appétit!

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Baguettes magiques ( Sans pétrissage)

Qui n'aime pas le bon pain frais, maison en plus! Mais le casse tête du pétrissage revient souvent.

Pas de robots, pas de MAP, pas de muscles ou tout simplement la flemme de pétrir sa pâte.

J'ai trouvé LA solution chez Cooking MuMu. Des baguettes sans pétrissage. La pâte est prête en 5 minutes et vos mains restent propre.

Avec seulement un saladier une cuillère en bois et 4 ingrédients vous obtiendrez de magnifiques baguettes à la crôute dorée et à la mie aérée.

Que demander de plus? La recette! Elle est là...

Pour 2 baguettes:

.375g de farine
.8g de sel
.12g de levure fraîche
.300ml d'eau tiède
.Mélange de 6 céréales ( facultatif)


Dans un grand saladier, diluez la levure émiéttée dans un peu d'eau tiède puis ajoutez le reste de l'eau.

Ajoutez la farine et le sel.

Mélangez grossièrement avec une cuillère en bois.

Recouvrez le saladier d'un torchon propre ou filmez le.

Laissez levez la pâte pendant 1h30 à 2h à température ambiante. Elle va doubler de volume.

Une fois la pâte levée, déposez la sur un plan de travail fariné.

Elle colle beaucoup alors farinez vous les mains.

A l'aide d'une corne ou d'un couteau, séparez la pâte en deux parties égales.

Disposez les deux pâtons sur une plaque à pain ou sur du papier sulfurisé.

Essayez de lui donné en semblant de forme de baguette.

J'ai saupoudré sur mes baguettes un mélange de céréales de mon partenaire Farin'Up.

Grignez la pâte par 3 fois en biseau avec une lame de rasoir ou un couteau aiguisé.

Préchauffez votre four à la température maximale, 220°C pour moi.

Remplissez le lèche frite d'eau.

Enfournez vos baguettes dans le four chaud pendant 30 minutes environ.

Laissez refroidir légèrement sur une grille avant de vous régaler.

Bon appétit!

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Pain cocotte

Salut tout le monde,

Je viens vous présenter une recette testée hier ( enfin commencée avant hier), le pain cocotte. J'en entendais parlé pas mal sur la blogo et ça me tentait bien. Je me suis lancée et je ne le regrette pas. Certes il faut être trés patient mais ça vaut le détour. J'ai obtenu une belle miche à la mie parfaite. C'est sur le blog heurdier que j'ai trouvé les recettes dont je me suis aidée.

Pour un pain dans une cocotte de 4 litres:

.500g de farine
.300g d'eau
.1.5cc de sel
.1cs de sucre
.Quelques gouttes de jus de citron
.15g de levure fraîche
.1cc d'huile d'olive (facultatif), ça permets de prolonger le temps de conservation du pain.

Dans la cuve de votre robot, émiettez la levure et recouvrez la avec la farine.

Répartissez le sel, le sucre et le jus de citron.

Versez l'eau légèrement tiède.

Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes. Votre pâton doit être parfaitement lisse et homogène.

Laissez lever la pâte pendant 1h à 1h15 environ. Elle doit doubler de volume.

Dégazez le pâton sur un plan de travail légèremet fariné.

Placez la boule de pâte dans un grand saladier recouvert de film alimentaire.

Mettez le au frais tout une nuit au minimum. ( Vous pouvez aller jusqu'à 24h).

A la sortie du frigo, déposez la boule de pâte sur un plan de travail fariné et retravailler la manuellement. Applatissez la et repliez la sur elle même plusieurs fois.

Moulez votre cocotte en fonte avec du papier sulfurisé.

Placez y la boule de pâte légèrement aplatie.

Fermez avec le couvercle.

Laissez lever 1h30 dans un endroit chaud. ( Les températures doivent être comprises entre 24°C et 35°C. Pour cela, préchauffez votre four à 50°C pendant quelques minutes puis éteignez le. Placez y votre cocotte).

Avant d'enfourner votre pain, badigeonnez le avec un pincée imbibé de lait.

Incisez-le et saupoudrez un peu de farine dessus si vous le souhaitez.

Enfournez la cocotte DANS UN FOUR FROID à 240°C.

N'ouvrez surtout pas le couvercle ni le four. Abstenez vous et vous aurez le plaisir de dégustez un pain à la crôute dorée et croustillante et à la mie moelleuse et aérienne.

Au bout de 45 minutes, le pain devrait être cuit et largement gonflé. Si vous le préférez plus doré, poursuivez la cuisson de quelques minutes.

Sortez immédiatement le pain de la cocotte et placez le sur une grille réhaussée afin que l'humidité puisse s'évaporer sans ramollir la crôute.

Régalez vous bien!

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Pain à Hamburger

Salut les gourmands,

Un peu de boulange pour changer... Vous avez dû le remarquer j'adore la boulange.

Aujourd'hui, je vais vous donner la recette des pains à hamburger que j'utilise. Découverte grâce à ma soeur qu'il l'a elle même trouvé sur la mine d'or des recettes américaines.

J'utilise toujours cette recette depuis que j'y ai goûté et croyez moi c'est un pure délice. Des pains aussi croquants que moelleux...

Les doses sont parfaitement juste, chose rare dans une recette je trouve. Il faut toujours rajouter une pincée de ceci ou de cela... Ici quenini. Vous n'avez qu'à mélanger, pétrir, lever, cuire et DEGUSTER!!!

Pour 4 pains:

.360g de farine blanche type 55
.200ml de lait tiède
.10g de levure fraiche
.15g de sucre en poudre
.2g de sel
.2cc de jus de citron
.20g de beurre ramolli
.Des Graines de tournesol, de pavot ou de sésame selon vos envies (cliquez ici)

Dans un saladier, mélangez la farine avec le lait tiède.

Ajoutez la levure émiéttée, le sucre, le sel, le citron et le beurre coupé en dés.

Pétrissez la pâte pendant 5 minutes.

Elle doit se décoller des parois de la cuve ou de vos doigts.

Séparez la pâte en 4 parties. ( Environ 150g chacun).

Formez des boules et laissez pousser 35mn à température ambiante.

Faites préchauffer votre four à 210°C pendant 15 minutes.

Laissez les boules reposer pendant ce temps.

Vous pouvez agrémenter vos pains de graines. ou (ici).

Enfournez pendant 15 minutes.

Garnissez les comme bon vous semble et régalez vous!

Bon appétit!

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Parker House Rolls

Salut les gourmands,

Le temps est orageux par ici, tout gris, tout moche. Un temps à passer derrière les fourneaux quoi. En lisant les tweets des personnes que je suis, je suis tombée sur une superbe photo de Parker House Rolls sans recette malheureusement... Ni une ni deux, j'ai imploré mon ami Google de me trouver une recette de ces petits pains originaux. J'ai décidé de m'inspirer de celle des Goûters de Nanie.

Avant de vous détailler la recette, je vais vous parler un peu de l'histoire des Parker House Rolls.

Ils tirent leur nom d’un célèbre hôtel de Boston ouvert en 1856. Ces petits pains ont une histoire où vérité et légende se mêlent. Selon John F. Mariani dans son Encyclopedia of American Food and Drink, ces petits pains ont été créés par le cuisinier de l’hotel qui, pris d’un accès de colère contre un client agressif et pressé, jeta dans le four des petits pains inachevés. Jusqu’à ce jour, les Parker House rolls sont des standards de la table américaine et une tradition des fêtes de Thanksgiving. (Source)

Pour environ 25 pains:

Dans la recette d'origine les mesures sont en "cups" et "teaspoon". J'ai converti et divisé par deux les mesures obtenues. Retrouvez les doses originales ici.

.250ml de lait
.50g de beurre+ 25g de beurre fondu
.50g de sucre
.250g de farine+ 50g environ
.1 sachet de levure de boulanger
.1 pincée de sel
.1 pincée de bicarbonate de soude

Dans un bol, mélangez le lait, le beurre et le sucre.

Faites chauffer ( le beurre doit être fondu) et laisser refroidir jusqu'à refroidissement quasi totale.(30 minutes).

Ajoutez la farine et la levure boulangère.

Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte est collante, c'est normal.

Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Ajoutez le bicarbonate, le sel.

Farinez votre plan de travail et déposez-y la pâte collante.

Travaillez votre pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule non collante et élastique. N'hésitez surtout pas à vous fariner les mains avec la farine restante.

Divisez la pâton en 3 boules.

Laissez lever 30 minutes à température ambiante.

Faites fondre les 25g de beurre.

Etalez votre boule sur la longueur (environ 0.8mm d'épaisseur) et détaillez des rectangles dans la pâte.

Procédez de la même manière avec les boules de pâtes restantes.

Dans un grand plat en métal beurré et fariné, superposez en colonne les rectangles de pâte.

Laissez lever à nouveau 30mn à température ambiante.

Badigeonnez les de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

Enfournez une vingtaine de minutes dans votre four préchauffé à 160°C.

Dégustez tiède avec de la confiture par exemple.

Bon appétit!

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Challah

Bonjour bonjour les gourmands,

Après une semaine où l'abstinence culinaire forcée était bel et bien présente, je reviens gonflée à bloc avec des idées plein la tête.

Pour bien redémarrer, je vous propose aujourd'hui la recette du Challah, un pain tressé mangé traditionnellement pour Shabbat. C'est la réponse New-Yorkaise à la brioche française. Et je peux vous dire, que la réponse est plus que valable.

J'ai trouvé la recette dans ma bible des recettes made in NY.

Pour un pain:

.575g de farine
.1/2cs de levure boulangère
.55g de sucre
.1cs de sel
.14cl d'eau tiède
.2 oeufs
.2 jaunes d'oeuf
.40g d'huile d'olive (Tournesol pour moi)
.1cs de blanc d'oeur (dorure)
.1cc de sucre ( dorure)

Dans la cuve de votre robot, mélangez les ingrédients secs.

Dans un bol, battez ensuite les ingrédients liquides. Versez cette préparation sur la première.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit trés élastique. Comptez 5 à 10 minutes au robot ou 10 à 20 minutes à la main.)

Formez une boule lisse. Placez la dans un récipient fariné et couvrez la d'un torchon propre.

Laissez lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. ( Environ 1h30 à température ambiante).

Une fois levée, divisez le pâton en 6 portions égales.

Avec les paumes de vos mains, façonnez les portions en boudins réguliers d'une trentaine de centimètres de long.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat, tressez les boudins comme sur la photo.

Pour ma part, je n'ai pas été capable de faire une tresse à 6 branches. Je me suis débattue avec les explications et impossibe donc j'ai abrégé mon calvaire en faisant 2 tresses à trois branches puis en les réunissant. Je me suis amusée à l'enrouler sur elle même mais vous pouvez la laisser "droite".

Pour les plus gourmands, vous pouvez insérer des pépites de chocolat.

Saupoudrez la tresse finale de farine puis couvrez la d'un torchon propre.

Laissez lever jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume. (Minimum 1h à température ambiante.)

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez le blanc d'oeuf et le sucre.

Badigeonnez en la tresse avec un pinceau.

Enfournez pendant 25 minutes jusqu'à ce que le pain ait une belle couleur dorée.

Laissez refroidir sur une grille.

Bon appétit!

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Pain à la farine de kamut et aux noix de pécan

On continu sur la lancée de la boulange encore aujourd'hui avec un pain délicieux à la farine de kamut et aux noix de pécan. J'ai trouvé la recette de base sur le blog de biscottine. J'ai rajouté ma petite touche en y incorporant des noix de pécan.

Pour un pain:

.20cl d'eau
.1cc de sel
.1cc de sucre
.250g de farine T55
.100g de farine de kamut
.20g de levure de boulanger
.60g de noix de pécan concassées

Dans le bol de votre robot, émiettez la levure et recouvrez la avec les farines.

Ajoutez le sel, le sucre et l'eau en dernier.

Pétrissez sur vitesse moyenne 5 à 8 minutes.

Recouvrez d'un torchon propre et laissez lever la pâte 1h30 à 2h à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

Dégazez la pâte et incoporez y les noix de pécan concassées.

Donnez la forme de votre choix à votre pain. J'ai tenté de réaliser un pain tordu mais un peu trop raide au résultat final ce qui n'a rien enlevé à son bon goût.

Laissez lever votre pain à nouveau une trentaine de minutes à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez pendant 25 minutes avant de laisser refroidir sur une grille avant dégustation.

Bon appétit!

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Muffins Anglais

Un peu de boulange en cette veille de Pâques. Depuis le temps que je voulais tester cette recette, c'est enfin chose faite et je peux vous dire que ces petits pains sont si bons qu'on ne les voit pas partir. Aussi bon en tartines le matin qu'en plat du soir avec du saumon, les muffins anglais sont irrésistibles.

C'est encore une fois Chef NiNi qui m'a mis l'eau à la bouche.

Pour une douzaine de muffins anglais:

.450g de farine
.1,5cc de sel
.25cl de lait
.1 sachet de levure de boulanger (ou 20g de levure fraiche pour moi)
.1,5cl d’huile

Dans la cuve de votre robot, émiettez ou versez la levure.

Recouvrez avec la farine.

Ajoutez le sel, l'huile et le lait.

Pétrir sur vitesse 2 (douce)pendant 5 à 6 minutes à partir du moment où la boule de pâte est formée.

Recouvrir le bol d'un torchon propre et laissez lever la pâte pendant environ 2h. Elle doit doubler de volume.

Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie sur 1cm d'épaisseur.

Découpez des ronds à l'aide d'un emporte pièce.

Dans une poèle chauffée sur feu moyen/doux, faites cuire les muffins. Ils vont gonfler à la cuisson.

Comptez environ 5 minutes par face. Faites attention qu'ils ne brûlent pas.

Laissez les refroidir sur une grille avant de les déguster aussi bien salés que sucrés.

J'ai essayé les deux versions et pour une fois, faire un choix est difficile.

Bon appétit et n'oubliez pas le changement d'heure!

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Petits pains au Fjord

Boulangeons, boulangeons!!!

Aujourd'hui, nous allons réaliser d'incroyable petits pains au Fjord. Moelleux, fondant, une croûte croustillante...

JUST PERFECT

J'ai déniché cette recette sur le blog C'est ma fournée qui l'a elle même découverte dans le livre des marques cultes.

Les tester c'est les adopter, surtout avec une noisette de beurre et une pointe de confiture.

Pour 14 petites merveilles:

.3 pots de Fjord (3 x 125g)
.630g de farine
.25g de levure de boulanger fraîche
.1 oeuf
.60g d'eau
.15g de beurre
.10g de sucre
.10g de sel

Dans une casserole, versez les 3 pots de Fjord, le beurre, et le sucre.

Faites fondre le beurre sur feu moyen. Lorsque c'est fait, réservez le.

Dans la cuve de votre robot ou dans un cul de poule, émiettez la levure et délayez la dans les 60g d'eau tiède.

Cassez l'oeuf dans la casserolle et avec une spatule mélangez.

Versez la farine sur la levure. Rajoutez le contenu de la casserole et terminez par le sel.

Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes. Un peu plus si vous travaillez la pâte à la main.

Recouvrez d'un torchon propre votre bol et laissez lever la pâte. Elle doit doubler de volume. (Environ 2h).

Farinez le plan de travail et vos mains et dégazez la pâte.

Divisez la en 14 pâtons.

Disposez les sur un silpat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Avec des ciseaux, entaillez par trois fois les pains sur le dessus.

Laissez à nouveau lever 45 minutes à température ambiante.

Saupoudrez les légèrement de farine.

Enfournez les à 200°C pendant environ 15 minutes.

Laissez refroidir et dégustez!

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Pain de semoule, Kesra

Ce pain d'origine Algérienne est constitué principalement de semoule extra fine. Il a la particularité d'être cuit à la poèle. Pendant de longues heures, j'ai cherché LA recette qui me rappelerait les dimanches avec mes parents où nous achetions ces succulents pains après avoir chiné au vide-grenier. Jusqu'à ce que je tombe sur le blog de "La bouche pleine". Ces kesra étaient parfaits, les saveurs d'enfance sont remontés à la surface...

Pour 3 pains:

.400g de semoule extra fine
.1cc de sel
.1 sachet de levure boulangère ou 1.5cc de SAF
. De l'eau tiède

Réhydrater la levure dans un peu d'eau tiède une dizaine de minutes.

Dans la cuve de votre robot ou dans votre saladier,mélangez la semoule avec le sel.

Rajoutez la levure.

Versez petit à petit de l'eau tiède. Votre pâte doit être parfaitement lisse. Ni trop ferme, ni trop collante.

Pétrir une dizaine de minute à vitesse moyenne au robot. À la main, travaillez fermement la pâte.

Laissez lever 2 heures dans un endroit chaud.

Quand la pâte a doublé de volume, dégazez la et séparez la en trois pâtons équivalents.

Avec chacun, faconnez une boule.

Formez une galette d'environ 1cm d'épaisseur.

Sur un support recouvert de semoule, laissez lever 30 minutes.

Sur feu moyen à doux, faites cuire chaque pain à la poèle. Surveillez la cuisson, les Kesra ne doivent pas brûler. La cuisson doit être homogène.

Comptez environ 10 minutes par pain.

Dégustez tiède ou totalement refroidi.

Je les ai servi avec une semoule citronnée et des cuisses de poulet. Excellent.

Bonne boulange les gourmands!

À trés vite!

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Fougasse chèvre lardons

Une bonne petite fougasse à déguster à tout moment de la journée pour régaler tout les gourmands!Je me suis inspirée de la recette du blog "Les petits plats dans les grands".

Pour une fougasse au chèvre et aux lardons il vous faudra:

.250 g de farine
.3cs d'huile d'olive
.140 ml d'eau
.15 g de levure fraîche
.1/2cc de sel
.Des herbes de provences
.150g de lardons allumettes
.1.2 bûche de chèvre

Découpez le chèvre en petit dès grossiers.

Dans la cuve de votre robot ou MAP, mettre tout les ingrédients, recouvrir de la farine et émiettez la levure fraîche. Ainsi vous ne prendrez pas le risque qu'elle rencontre en contact avec le sel et qu'elle brûle.

Pétrissez à vitesse moyenne entre 7 et 10 minutes.

Laissez la pâte lever pendant environ 2h. Elle doit doubler de volume.

Etalez le pâton et l'étaler en oval sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou un silpat.

Faites des entailles assez larges car avec la seconde levée, elles vont rétrécir.

Laissez pousser encore pendant 1/2h environ.

Enfournez dans votre four préchauffé à 220°c pendant 20 à 25 minutes.

Dégustez tiède ou froid.

Bon appétit les gourmands et à vos commentaires!

Source

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Baguettes maison

Salut salut!!

Ce matin, nous allons boulanger.

De bonnes baguettes maisons à la mie aérée, à la croute dorée et croustillante..Humm ça donne envie non?

Alors suivez-moi c'est par la. Et pas de panique,souvent la boulange nous fait peur même aux plus chevronnés des gourmands mais en fait, c'est trés simple à faire,il suffit de bien respecter les étapes, vous allez voir.

Pour 3 baguettes:

. 500g de farine
. 1.5cc de sel
. 1cc de sucre semoule
. 33cl d'eau
. 2cc de levure SAF

Réhydratez la levure, dans un fond d'eau tiède, pendant une dizaine de minutes, elle va mousser légèrement.

Dans le bol de votre robot, versez le sucre, le sel et l'eau.

Recouvrir uniformément de farine.

Ajoutez la levure réhydratée.

Pétrir pendant 2 minutes à vitesse lente puis augmentez pendant 5/6 minutes à vitesse moyenne.

Placez dans un endroit chaud et laissez lever votre pâte. Elle doit doubler de volume. Comptez environ 2h30.

ASTUCE: Faites chauffer votre four à 30°C et placez y votre bol. Le temps de levée devrait réduire de moitié.

Farinez votre plan de travail et déposez y le paton. Il est collant mais pas d'inquiétudes, c'est normal.

Découpez le en trois morceaux équivalents. Personnellement, je le fais à l'oeil, mais pour plus d'équilibre, vous pouvez peser.

Pour former vos baguettes, pliez votre paton en deux fois, comme un chausson aux pommes. Roulez le pour former votre baguette.

Procédez de la même manière avec les deux autres.

Disposez vos baguettes sur une grille à ain ou une plaque recouverte de papier sulfurisé farine ou un silpat. Recouvrez les d'un torchon propore et laissez lever 30 à 40 minutes.

Incisez vos baguettes dans le sens de la longueur pour former les grignes. Celles-ci vont se développer à la cuisson.

Préchauffez votre four à 210°C.

Dans le fond, placez y un récipient rempli d'eau afin de provoquer de la buée.

Enfournez vos baguettes pendant environ 20 minutes selon votre four.

ASTUCE: Pour savoir si votre pain est cuit, tapotez dessus, si le son est creux, c'est presque l'heure de la dégustation, sinon laissez cuire encore quelques minutes. Afin que vos baguettes ne dorent trop, recouvrez les d'une feuille de papier d'alluminium.

Laissez refroidir.

Maintenant, j'attends impatiemment vos retours les gourmands car c'est juste TROP BON!!!

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