Pain cocotte

Salut tout le monde,

Je viens vous présenter une recette testée hier ( enfin commencée avant hier), le pain cocotte. J'en entendais parlé pas mal sur la blogo et ça me tentait bien. Je me suis lancée et je ne le regrette pas. Certes il faut être trés patient mais ça vaut le détour. J'ai obtenu une belle miche à la mie parfaite. C'est sur le blog heurdier que j'ai trouvé les recettes dont je me suis aidée.

Pour un pain dans une cocotte de 4 litres:

.500g de farine
.300g d'eau
.1.5cc de sel
.1cs de sucre
.Quelques gouttes de jus de citron
.15g de levure fraîche
.1cc d'huile d'olive (facultatif), ça permets de prolonger le temps de conservation du pain.

Dans la cuve de votre robot, émiettez la levure et recouvrez la avec la farine.

Répartissez le sel, le sucre et le jus de citron.

Versez l'eau légèrement tiède.

Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes. Votre pâton doit être parfaitement lisse et homogène.

Laissez lever la pâte pendant 1h à 1h15 environ. Elle doit doubler de volume.

Dégazez le pâton sur un plan de travail légèremet fariné.

Placez la boule de pâte dans un grand saladier recouvert de film alimentaire.

Mettez le au frais tout une nuit au minimum. ( Vous pouvez aller jusqu'à 24h).

A la sortie du frigo, déposez la boule de pâte sur un plan de travail fariné et retravailler la manuellement. Applatissez la et repliez la sur elle même plusieurs fois.

Moulez votre cocotte en fonte avec du papier sulfurisé.

Placez y la boule de pâte légèrement aplatie.

Fermez avec le couvercle.

Laissez lever 1h30 dans un endroit chaud. ( Les températures doivent être comprises entre 24°C et 35°C. Pour cela, préchauffez votre four à 50°C pendant quelques minutes puis éteignez le. Placez y votre cocotte).

Avant d'enfourner votre pain, badigeonnez le avec un pincée imbibé de lait.

Incisez-le et saupoudrez un peu de farine dessus si vous le souhaitez.

Enfournez la cocotte DANS UN FOUR FROID à 240°C.

N'ouvrez surtout pas le couvercle ni le four. Abstenez vous et vous aurez le plaisir de dégustez un pain à la crôute dorée et croustillante et à la mie moelleuse et aérienne.

Au bout de 45 minutes, le pain devrait être cuit et largement gonflé. Si vous le préférez plus doré, poursuivez la cuisson de quelques minutes.

Sortez immédiatement le pain de la cocotte et placez le sur une grille réhaussée afin que l'humidité puisse s'évaporer sans ramollir la crôute.

Régalez vous bien!

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