Apple Pie

Il y a quelques mois, à l'occasion d'un défi, j'avais revisité la classique tarte au pomme: Apple pie. Aujourd'hui, je viens vous délivrer ma recette classique.

Rien que de vous en parler, j'ai envie d'en refaire une.

Pour une apple pie:

.2 pommes
.2 pâte feuilletée ou brisée
.1cc de muscade moulue (cliquez ici)
.1cc de cannelle (cliquez ici)
.1/2 verre d'eau

Commencez par peler et épépinez les pommes.

Détaillez-les en dès et placez les morceaux dans une casserole.

Saupoudrez de muscade moulue et de cannelle en poudre.

Versez un verre d'eau dessus.

Faites cuire jusqu'à absorption totale de l'eau.

Pendant ce temps, étalez votre pâte dans un moule à tarte.

Piquez là à l'aide d'une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Détaillez des lamelles d'environ 0.8mm de large dans la seconde pâte.

Quand vos pommes sont prêtes, étalez la préparation sur le fond de votre pâte.

Avec les lamelles de pâtes, formez un quadrillage afin de recouvrir la tarte. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les lamelles avec le jus de cuisson des pommes.

Enfournez pendant 35 minutes environ à 180°C.

Servez tiède.

Bon appétit!

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Tarte moelleuse aux pommes

Du sucré!!! On ne peut pas dire que mon blog en regorge, j'avoue avoir un sérieux penchant pour le salé ou la boulange qui heureusement elle aussi comporte du sucré.

J'ai réalisé cette tarte aux pommes pour la seconde fois le weekend dernier. Une première fois, je ne sais pas ce qui c'est passé, ma pâte n'avait pas du tout levé, donc je me suis retrouvé avec une sorte d'apple pie, pas mauvaise mais ce n'était pas le résultat attendu.

Pour cette fois, ma pâte a bien levé mais je n'avais pas grand chose à travailler. En effet, j'aurais dû me douter qu'avec 200g de farine, je n'aurais pas un bon gros pâton.

Je n'ai donc pas eu ma grosse tarte bien moelleuse me faisant penser à un beignet comme dans la recette originale mais une belle tarte rectangulaire ( j'ai dû adapter mon moule)au bout goût de pommes.

Pour une petite tarte:

POUR LA COMPOTE:

.4 pommes
.30g de sucre semoule
.1/2cc de cannelle (cliquez ici)

POUR LA PÂTE:

.200g de farine
.1 jaune d’oeuf
.1 pincée de sel
.1cs de sucre
.15g de levure fraîche
.100ml de lait
.30g de beurre mou

POUR LA DORURE:

.1 jaune d’oeuf
.1cc de lait

Faites légèrement tiédir le lait.

Dans la cuve de votre robot, émiettez la levure et recouvrez avec la farine.

Répartissez le jaune d'oeuf, le sel, le sucre et le beurre mou.

Terminez en versant le lait tiède.

Pétrissez la pâte une dizaine de minutes.

Laissez lever la pâte pendant 1h30 environ. Elle doit doubler de volume.

Pendant ce temps, préparez la compote de pommes.

Pelez et épépinez les pommes.

Coupez les en dès grossièrement.

Placez les morceaux dans une casserole.

Sucrez et versez la cannelle en poudre.

Recouvrez les pommes avec un verre d'eau.

Laissez cuire sur feu moyen une quinzaine de minutes.

Passez le mélange au mixeur et laissezla compote refroidir.

Sur un plan de travail fariné, divisez votre pâte en 2/3 et 1/3.

Le plus petit pâton servira de couverture.

Etalez le plus gros morceaux de manière à recouvrir le fond de votre moule. Veillez à garder une certaine épaisseur.

Piquez le fond de pâte avec une fourchette et nappez le de compote.

Etalez le pâton de couverture et recouvrez en la tarte.

Soudez les bord en les pinçant ensemble.

Formez une ou deux cheminées afin que la vapeur puisse s'échapper.

Dorez avec le mélange jaune/eau.

Enfournez une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

Bon appétit!

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Tarte Poire Chocolat

C'est dimanche les gourmands, jour des repas de famille, des invitations chez les uns ou les autres...Vous devez apporter le dessert? Alors préparez cette délicieuse tarte poire chocolat. Cette recette me vient de ma mère et c'est la seule qui trouve grâce à mes yeux.

Pour une tarte:

.Une pâte brisée
.150g de chocolat noir
.Une boîte de poires au sirop
.3 oeufs
.10cl crème fraîche épaisse
.1cs de farine rase
.80g de sucre en poudre
.45g de beurre
.1/2 verre d'eau de vie de poire

CONSEIL: SI vous utilisez comme moi, un moule rectangulaire, je vous conseille de diviser les quantités par deux sous peine de vous retrouver avec une quantité de rabe conséquente.

Etalez la pâte brisée dans votre moule. Piquez la avec une fourchette et enfournez la pendant 10 minutes dans votre four préchauffé à 180°C.

Pendant ce temps, égouttez les poires puis mixez les.

Versez la purée dans un saladier et ajoutez-y la crème fraiche légèrement fouéttée, la farine, le sucre et l'eau de vie.

Mélangez.

Incororez les oeufs un à un et mélangez délicatement entre chaque.

Transvasez la préparation liquide sur la pâte cuite.

Enfournez pendant 25 minutes.

Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat avec 3 cuillères à soupe d'eau puis ajoutez le beurre coupé en petit dés.

Mélangez bien.

Nappez la tarte de chocolat fondu.

Laissez prendre à température ambiante.

Bon appétit!

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Tartelettes au chocolat du chef Frederic Anton

Masterchef, vous connaissez sans doutes? Et le chef trés connu maintenant Frederic Anton ça vous parle? Je suis persuadée que oui... Aujourd'hui en cuisine c'est atelier pâtisserie. Nous allons préparer d'excellentes tartelettes au chocolat du Chef Frederic Anton.

Pour une douzaine de tartelettes:

Pâte sucrée :

.100g de beurre
.100g de sucre
.6 jaunes d'oeufs
.250g de farine

Ganache au chocolat :

.240g de chocolat pistoles noires
.240g de crème liquide
.100g de lait
.25g de beurre
.1 œufs entier

Dans la cuve de votre robot, avec la "feuille", travaillez le beurre.

Ajoutez le sucre et les jaunes d'oeufs un à un. Incorporez la farine tamisée petit à petit.

Fraisez la pâte et formez une boule.

Filmez la pâte et laissez la reposer au frais pendant 10 minutes.

Pendant ce temps beurrez et farinez vos moules à tartelettes, si comme moi ils sont en métal. Découpez un cercle un peu plus large que le moule avec du papier sulfurisé. De cette manière vous pourrez démouler sans mal vos tartelettes.

Etalez la pâte sur 2mm d'épaisseur et découpez des "cercles" de la taille du moule. Moulez bien de manière à bien former les "petites vagues" et de manière régulière.

Dans votre four préchauffé au préalable à 160°C, enfournez 15 minutes. La pâte doit être dorée.

Dans une casserole, faites bouillir le lait,la crème et le beurre coupé en petits morceaux.

Versez le mélange sur les pistoles. Mélangez doucement afin de ne pas trop former de bulles d'air.

A part, fouettez l'oeuf entier et rajoutez le à l'appareil chocolaté. Mélangez.

Préchauffez votre four à 220°C.

Versez la ganache dans les fonds de tartelette jusqu'au bord.

Enfournez pendant 15 minutes à four éteint.

Laissez refroidir avant dégustation.

Dites m'en des nouvelles!!

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