Risotto au saumon

Bonjour tout le monde,

Je crois bien que c'est le tout premier risotto du blog. Un délicieux risotto au saumon pour toutes les occasions. Je ne m'en lasse pas.

Pour 4 personnes:

.400g de saumon
.200g de riz pour risotto
.150g de petits pois (facultatif)
.50cl de fumet de poisson
.15cl de vin blanc
.1 oignon
.4cs d'huile d'olive
.50g de parmesan
.Du sel et du poivre

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire pendant 5 minutes les petits pois.

Egouttez les puis passez les sous l'eau froide afin d'arrêter la cuisson.

Réservez.

Dans une poèle chaude, faites revenir l'oignon émincée dans 2cs d'huile d'olive.

Ajoutez le riz.

Mélangez bien afin qu'il soit enrobé d'huile et d'oignon.

Versez le vin blanc et assaisonnez.

Laissez cuire pendant 5 minutes sur feu vif.

Versez 1/3 soit 33cl du fumet de poisson chaud.

Mélangez.

Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen puis ajoutez le reste du fumet petit à petit jusqu'à cuisson complète du riz.

Pendant que le riz cuit, détaillez le saumon en cubes.

Faites le revenir dans les 2cs d'huile d'olive restantes pendant 2 minutes sur un feu vif.

Assaisonnez.

Quand le riz est parfaitement cuit, mélangez y les petits pois, et les dès de saumon.

Décorez avec le parmesan.

Servez immédiatemment.

Bon appétit!

risotto, riz, saumon, Italie risotto, Italie, saumon, riz

Feuilleté au saumon et sa sauce aux herbes

Bonjour les gourmands!!!!

Comment allez vous après ces quelques jours d'absence? Je dois avouer que vous m'avez manqué. Pour ceux et celles qui n'étaient pas au courant, j'ai déménagé. Je suis sur les rotules mais heureuse. N'est-ce pas le principal?

Pour vous régaler, voici une recette à tomber par terre. Un régal pour les amateurs de poisson. Un feuilleté au saumon avec une petite sauce aux herbes pour accompagner. Vous m'en direz des nouvelles!

Pour 6/8 personnes:

POUR LE FEUILLETEE:

.1 pâte feuilletée pré-étalée
.400g de pavé de saumon
.4 oeufs+1 oeuf pour la dorure
.4/5 tranche de pain de mie
.Du persil
.2 échalottes
.1 ou 2 gousses d'ail
.Du sel et du poivre (cliquez ici)

POUR LA SAUCE AUX HERBES:

.20cl de crème fraiche épaisse
.50g de beurre
.Du jus de citron jaune
.Des herbes: persil, ciboulette, aneth... Faites votre choix.
.De la fleur de sel
.Des baies moulues ou du poivre blanc (cliquez ici)

Commencez par faire cuire le saumon au court bouillon. Comptez environ 10/12 minutes pour commencer.

Pendant ce temps, chemisez un moule à cake avec le papier sulfurisé de la pâte puis enfin avec cette dernière. Laissez un grand rabat de pâte d'un côté.

Mettre dans le bol de votre mixeur les oeufs, le pain de mie décrouté, les échalottes, le persil, l'ail et le sel et le poivre.

Mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Versez la moitié de la préparation liquide dans le moule.

Alignez le poisson sur la première couche, s'il le faut, superposez les morceaux puis finissez en recouvrant avec le restant du mélange.

Rabbattez le morceaux de pâte le plus petit puis le plus grand. Soudez le bien.

A l'aide d'un pinceau, dorez à l'oeuf battu.

Enfournez pendant 1h15 environ dans votre four préchauffée à 160°C.

Pendant ce temps, préparez la sauce aux herbes.

Faites fondre le beurre à feu trés doux au bain marie.

Une fois le beurre fondu, ajoutez la crème liquide.

Mélangez.

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron selon votre goût et les herbes de votre choix finement hâchées.

Assaisonnez avec la fleur de sel et les baies moulues.

Gardez au chaud au bain marie sur feu toujours trés doux.

Servez le feuilleté au saumon dès sa sortie du four avec la sauce aux herbes.

Bon appétit!

feuilleté, saumon, poisson, sauce, herbe, pâte feuilletée feuilleté, saumon, poisson, sauce, herbes

Tartelettes au saumon fumé

Salut les gourmands,

C'est dimanche, et je participe au tour rapide en cuisine n°113. Je suis allée rendre une petite visite à la cuisine de Lylou. J'ai réalisé sa recette de tartelettes apéritives au saumon fumé que j'ai légèrement remanié.

>

C'est Aneth qui est venu faire un tour par chez moi. Allez donc voir ce qu'elle a cuisiné.

Pour 6 tartelettes environ:

.1 rouleau de pâte feuilletée
.1 tranche de saumon fumé
.4cs bombée de crème fraîche épaisse
.1 citron 2cs de jus de citron pour moi
.De l'aneth la ciboulette hâchée
.1 oeuf

Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Etalez la pâte feuilletée.

A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, découpez des ronds dans la pâte.

Placez les dans des moules à tartelettes.

Réservez.

Dans un bol, fouettez l'oeuf avec la crème fraiche et le jus de citron.

Garnissez de moitié les empreintes à tartelettes.

Détaillez en petites lamelles le saumon fumé.

Déposez en quelques unes sur la garniture.

Saupoudrez avec un peu de ciboulette hâchée.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Bon appétit!

apéritif, saumon, saumon fumé, tartelette, pâte feuilletée, tarte salée Tartelette, saumon fumé, saumon, tarte salée, pâte feuilletée, apéritif

Papillottes de saumon aux épices

Je crois bien que le saumon est mon poisson préféré. Prix abordable, goût délicieux,il s'accomode avec pratiquement tout et c'est un régal à cuisiner. Bref, 10/10 sur toute la ligne.

Pour la seconde fois, hier j'ai décidé de faire des papillottes de saumon aux épices et elles étaient aussi bonnes voir meilleures que la première fois où j'ai testé cette recette, sortie tout droit des méandres de mon cerveau.

Pour deux papillottes:

.2 pavés de saumon
.2cs de jus de citron vert
.4cs de sauce soja foncée
.1cc d'ail en poudre
.2cc de mélange de 4 épices (cliquez ici)
.1cc de piment de Cayenne (cliquez ici)
.Des graines de pavot (cliquez ici)
.Des graines de sésame (cliquez ici)

Dans une papillotte en silicone ou fabriquée en papier d'alu, déposez le pavé de saumon.

Tirez un trait de citron vert dessus.

Recouvrez le pavé avec les épices et nappez avec deux cuillères à soupe de sauce soja.

Ajoutez quelques pincées de graines de pavot et de sésame.

Refermez la papillotte et reproduire les mêmes étapes avec le deuxième pavé.

Dans votre four préchauffé à 180°C, enfournez une quinzaine de minutes.

Servez les avec une fondue de poireau par exemple.

Bon appétit et n'oubliez pas, le blog se nourrit de vos commentaire les gourmands!

papillotte, poisson, saumon, épices, pavot, sésame, sauce soja papillotte, poisson, saumon, épices, sauce soja, graines

Sandwichs au pain Hala: saumon et philadelphia [Défi Street Food from around the World]

Bonjour, bonjour les gourmands!!!

Tradionnellement, dans la communauté juive, on a coutume de préparer à l'occasion de shabbat des pains Hallot.

Dans le cadre du défi Street Food from around the World, j'ai voulu revisiter les pains Hallot en les préparant avec du saumon et du philadelphia et en faire des sandwichs.

Ces petits pains se dégustent n'importe où n'importe quand.

Pour 5 pains:

.500g de farine
.20g de levure de boulanger fraiche ou 1.5cc de SAF
.3 jaunes d'oeuf
.10g de sel
.10cl d'huile d'olive
.30cl d'eau tiède
.Des graines de pavot
.1 pavé de saumon
.Du philadelphia nature ou aux herbes

Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez la dans la cuve de votre robot ou dans votre cul de poule. Si vous utilisez de la levure sèche, réhydratez la dans un peu d'eau tiède pendant 10 minutes environ.

Recouvrir avec la farine.

Dans un coin, versez les jaunes d'oeuf, dans le coin opposé le sel puis dans le troisième l'huile d'olive.

Versez l'eau petit à petit. La pâte sera collante au début en en continuant à la travailler, elle va devenir lisse et uniforme.

Pétrissez 10 minutes.

Laissez lever une heure environ. la pâte doit avoir bien gonflé. Si ce n'est pas le cas, attendre encore.

Pendant ce temps, faites cuire le saumon. Emiettez le.

Dégazez la pâte et séparez la en 5 pâtons.

Sur chaque, prélevez une petite partie que vous roulerez en fins "cordons".

Formez des boules. Applatissez les légèrement.

Au centre, déposez un peu de saumon. Rabattre les bords vers le centre et reformez une boule. Si ça colle, farinez légèrement.

CONSEIL: Ne travaillez pas trop votre pâte, elle risque de se fragiliser et de se percer.

Procédez de la même manière avec les 4 boules restantes.

Disposez les "cordons" de manière à entourer chaque Hallat.

Laissez lever 30 minutes.

Badigeonnez de jaune d'oeuf vos pains et saupoudrez avec des graines de pavot.

Enfournez 25 minutes dans votre four préchauffé à 180°C.

Laissez les tiédir.

Coupez un pain en deux. Tartinez les deux faces avec du Philadelphia et rajoutez un peu de saumon émiétté.

Vous pouvez rajouter un peu de jeunes pousses par exemple.

Refermez votre sandwich et emportez le partout, l'essentiel c'est de se régaler!

Maintenant, place à vos recettes pour le défi Street Food from around the World.

Besoin de plus d'exemples?

Venez visitez les blogs des membres du jury dont je fais partie.

.Anna et Olivia : http://www.lacuisinedannaetolivia.com/
.Caroline : http://carolineparlecuisine.blogspot.com
.Claire : http://delicesdunenovice.blogspot.ch
.Ingrid : http://www.lesgourmandingrid.fr
.Lucie : http://www.ladinettedeclochette.fr.nf
.Ness : http://sweetnessandcook.blogspot.com/
.Pauline : http://lesrecettesdepauline.fr
.Perrine : http://perrinecuisine.overblog.com/
.Stéphanie : http://mapatisphere.blogspot.fr/
.Supertouillette : http://www.supertouillette.com
.Temperence : http://temperence.unblog.fr/

Pour les modalités d'inscriptions, les lots à gagner, rendez-vous ici.

Venez participer, on vous attends!

Retrouvez ma recette sur http://recettes.de/israel

pain hala, saumon, philadelphia, sandwich, pain, Défi-Street Food pain, sandwich, shabbat, pain halla, philadelphia, saumon, street food

Bagels comme à New York

Je remets cette recette de bagels à l'honneur, car je participe au concours recettes américaines "Best America's Food" organisé par Anne aux fourneaux.

Les bagels, ces petits pains ronds font fureur. Comment ne pas craquer devant eux?

Parlons un peu d'eux avant de vous délivrer THE recette.

D'après une source sûre ( qui oserait douter de Wikipédia, la légende dit que le bagel a été inventé en 1683 par un boulanger de Vienne pour rendre hommage au roi Jean III Sobieski de Pologne-Lituanie qui repoussait l'invasion turque aux portes de Vienne, par une charge de cavalerie. Le roi étant reconnu comme un fin cavalier, le boulanger décida de façonner sa pâte en cercle inégal avec un trou au centre pour donner l'impression d'un étrier. Le mot allemand pour « étrier » est « Bügel ». En fait, le bagel est mentionné déjà en 1610 dans des sources de la communauté juive de Cracovie.

Mais le bagel concrétement c'est quoi?

Le bagel est un rouleau en forme d'anneau,d'une dizaine de centimètres de diamètre, à la texture très ferme, fait d'une pâte au levain naturel, cuit brièvement dans l'eau avant d'être passé au four.

Voilà pour la petite histoire les gourmands, maintenant place à la recette.

Pour 8 bagels :

.520g de farine
.1cc de levure de boulanger ( SAF pour moi)
.4cc de sel
.300 ml d'eau tiède
.2.5cs de mélasse ou de cassonade
.2cs d'huile neutre ( tournesol)
.1 pincée de bicarbonate de soude

Liquide de pochage:

.3l d'eau
.1cs de fécule de pomme de terre (Maïzena)
.1cs de mélasse ou de cassonade
.2cs de sel

Commencez par mélanger les ingrédients secs et les ingrédients liquides. Réunissez-les et pétrir la pâte pendant 10 minutes.

Formez 8 boules bien lisses.

Aplatissez les boules de pâte avec les paumes de vos mains. Façonnez-les en forme de boudin (20 cm de long environ).

Réunissez les deux bouts et formez vos bagels.

Disposez sur du papier sulfurisé FARINÉ ou un silpat FARINÉ également. De cette manière votre pâte n'adherera pas à la matière et se décollera facilement. Ainsi vos bagels ne seront pas déformés.

Recouvrir d'un torchon propre et laissez lever 1h.

Préchauffez votre four à 225°C. Placez dans le bas de votre four un récipient rempli d'eau ou dans le lèche frite.

Dans une casserole, préparez le liquide de pochage et portez le à ébullition.

Plongez-y les bagels. Laissez les pocher pendant une minute puis retournez les pour 30 secondes.

À l'aide d'un écumoir, sortez-les et disposez-les sur votre papier sulfurisé ou votre silpat.

Vous pouvez les agrémenter de graines de sésame ou de pavot par exemple ou alors les laisser nature.

Enfournez pendant 20 minutes environ. Les bagels doivent avoir une belle couleur dorée.

Laissez refroidir sur une grille.

Je les ai servi à la "newyorkaise": saumon fumé et philadelphia.

C'est juste indescriptible tellement c'est bon.

Dites m'en des nouvelles les gourmands!

À trés vite!

bagel, new-york, philadelphia, sandwich bagels, sandwich, philadelphia, new-york

Réveillons vos papilles...

Ouvrez l'oeil,ces recettes seront bientôt en ligne et bien d'autres encore!

Petits pains au lait

Naans et poulet tandoori

Cookies moelleux tout chocolat

Gnocchis de pomme de terre

Pain de semoule et ses brick chèvre, thym miel

Pains au chocolat et croissants

Pavé de saumons aux 4 épices et aux 2 graines

Baguettes à la française

Moelleux aux pommes