Briochettes au mascarpone

Et une brioche de plus. Celle-ci est à base de mascarpone. Un petit délice encore!

C'est chez Cook'N'co que j'ai trouvé la recette.

Ingrédients:

.10cl de lait
.500g de farine
.15g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger
.70g de sucre
.1 oeuf+ 1 jaune
.250g de mascarpone
.Une pincée de sel
.Des grains de sucre
.Pour la dorure: 1 jaune d'oeuf + 1cs de lait


Faites tiédir le lait. Délayez la levure dedans.

Dans la cuve de votre robot, versez la farine, le sel, le sucre et terminez par la levure diluée dans le lait.

Ajoutez enfin le mascarpone.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Si elle est trop collante, ajoutez un nuage de farine.

Couvrez la cuve d'un torchon propre et laissez pousser pendant 1h30 environ. Elle doit doubler de volume.

Farinez légèrement votre plan de travail.

Dégazez la pâte dessus. Séparez là en plusieurs pâtons de même poids.

Avec chacun pâton, formez un boudin puis une boucle.

Déposez votre brioche formée sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé.

Déposez les grains de sucre sur la brioche.

Laissez pousser 45 minutes à température ambiante.

Avec un pinceau, badigeonnez les brioches avec le jaune d'oeuf et le lait mélangé

Enfournez dans votre four à 180°C pendant 25 minutes environ. Les miennes ont un peu trop pris le soleil.

Laissez refroidir sur une grille.

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Macarons gelée de pomme et mascarpone

Les macarons, ils font fureur partout où l'on va.

Comme les cupcakes, on en trouve pour tout les goûts.

J'ai voulu m'essayer à la préparation de ces petites coques. Je les ai garni avec une crème au mascarpone et à la gelée de pomme.

Pour une première, je ne suis pas trop déçue. 

Ingrédients:


.140g de blancs d’œufs clarifiés
.180g sucre en poudre
.160g de poudre d'amande
.160g de sucre glace
.1 pot de mascarpone
.De la gelée de pomme
.Colorant alimentaire noir et orange

Avant tout, il faut sortir les blancs d'oeuf 1h avant de commencer à préparer les macarons. Ils doivent être à température ambiante.

Dans la cuve de votre robot, versez les blancs.

Lancez votre robot à la vitesse la plus faible afin d'éviter d'incorporer de l'air dans les blancs.

Quand ils commencent à mousser et que le fouet forme des sillons, versez 80g de sucre en poudre.

Augmentez légèrement la vitesse.

Quand les blancs forment des becs d'oiseaux, ajoutez les 80g de sucre restants.

Ils seront prêts quand le sucre sera totalement dissout. Pour vérifier, goûtez, ça doit être parfaitement lisse en bouche.

Préparez le tant pour tant.

Dans un bol, tamisez la poudre d'amande et le sucre glace.

Vous devez obtenir exactement 320g.

Sachez qu'en tamisant, vous allez perdre du produit.

Pour de la poudre d'amande du commerce, comptez environ 15% de perte.

Je vous conseille donc d'ajouter un peu plus de poudre soit 160g*15%.

Procédez la même manière pour le sucre glace.

Retirez l'excédent pour arriver à 320g.

Ajoutez une pointe de colorant.

Place au macaronage.

Versez le mélange sucre glace/poudre d'amande sur les blancs.

Avec une corne à pâtisserie ou une spatule, aller chercher au fond du bol le mélange et rabattez le sur le dessus en aplatissant.

Réitérez votre geste jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.

Pour vérifier si vous avez assez macaronné, prélevez une cuillère à café de préparation et déposez là sur sur une feuille de cuisson.

Si le mélange s'étale, vous avez trop macaronné, il faut tout recommencer.

Si le mélange reste tel quel, vous n'avez pas assez macaronné.

Le but est d'avoir un disque.

Versez le mélange dans une poche avec une douille lisse.

Déposez des petits disques de pâtes à environ 2 cm d'intervalle.

Laissez croûter pendant 1h dans une pièce parfaitement sèche.

Enfournez dans votre four chauffé à 150°C pendant 12 à 14 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème.

Dans un bol, mélangez le mascarpone avec environ 5cs de gelée de pommes et une pointe de colorant orange.

Mélangez bien.

Versez la préparation dans une poche à douille.

Déposez une noisette sur une coque et recouvrez avec une deuxième en les faisant légèrement glisser l'une contre l'autre de manière à ce que la crème soit déposée de manière uniforme.

Procédez de la même manière avec les autres coques.

Bon appétit! 



Source








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Pennes au thon et macarpone

 

Dès que j'ai vu cette recette chez Vero, j'en ai eu l'eau à la bouche.

J'adore les pâtes. Avec une noisette de beurre ou en sauce, je ne m'en lasse pas. Quand j'ai vu que les pennes se cuisaient par absorption, j'ai de suite voulu essayé ce mode de cuisson encore inconnu dans ma cuisine pour les pâtes.

 

Et puis rajouté à ça, le mascarpone et le thon, c'était sûr, j'allais me régaler. Et je ne fus pas déçue.

Pour 4 personnes:


.100g de mascarpone
.200g de thon au naturel égoutté
.50g de parmesan
.1 noisette de beurre
.250g de pennes
.1 oignon
.100g de purée de tomates
.1 branche de basilic
.5cl de vin blanc
.75cl de bouillon de volaille
.1cs d'huile d'olive
.Du sel et du poivre (cliquez ici)

Commencez par épluchez l'oignon et à l'émincer finement. Ou comme moi, achetez les surgelés et vous n'aurez qu'à piocher dans le paquet.

Dans un grand fait-tout, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive. Faites-y suer l'oignon.

Ajoutez les pâtes afin de les nacrer puis recouvrez les avec le vin blanc.

Laissez le liquide s'évaporer totalement.

Ajoutez les feuilles de basilic ciselées.

Louche par louche, versez le  bouillon de volaille mélangé à la purée de tomate.

Remuez trés régulièrement et ne quittez pas votre fait-tout des yeux.

Lorsque les pennes sont cuites et tout le liquide évaporé, ajoutez le thon égoutté et laissez cuire 2/3 minutes en mélangeant bien.

Hors du feu, ajoutez le mascarpone et le parmesan râpé.

Assaisonnez à votre goût et servez immédiatemment.

Bon appétit!

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Moelleux au chocolat et mascarpone

 

 

Les moelleux au chocolat, on en trouve toute une tripotée sur la blogo et ailleurs. Mais celui-ci il ne faut pas passer à côté.

C'est chez Julia T, que j'ai encore une fois trouvé une recette délicieusement parfaite.

Trés vite préparé et trés vite dégusté tellement ce moelleux choco/mascarpone est bon, il sera l'invité idéal pour toutes les occasions.

Pour un moelleux:

.200g de chocolat noir à pâtisserie.250g de mascarpone
.4 oeufs
.70g de sucre glace + 10gpour saupoudrer
.40g de farine

Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au micro-onde. ( Ou un bain marie pour les patients).

Dans un bol, fouettez le mascarpone en  incorporant le chocolat parfaitement fondu.

Ajoutez les oeufs un à un.

Mélangez.

Ajoutez le sucre et la farine tout en continuant à fouetter.

Versez la préparation dans un moule. Pour moi une couronne en silicone, comme ça pas besoin de beurrer.

Enfournez pendant 35 minutes.

Avant de démouler le gâteau, laissez le refroidir.

Déposez le dans un plat et saupoudrez de sucre glace.

Vous pouvez le servir sur un lit de crème anglaise ou accompagnée d'une boule de glace.

Faites vous plaisir.

Bon appétit!

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Cupcakes Choco-Framboises

Depuis le temps que je voulais me lancé dans la préparation de cupcakes. C'est maintenant chose faite. On est loin de la perfection ( foutue poche à douille) mais je suis assez fière de moi pour vous présenter mes premiers cupcakes chocolat et framboises.

J'adore cette association, alors quand on m'a fait découvrir le blog Cupcakes en folie et autres douceurs et sa recette choco framboises, j'ai craqué et je suis allée illico m'acheter des caissettes.

Voilà le résultat.


Pour une dizaine de cupcakes:

.90g de farine
.40g de Maïzena
.1cs de cacao amer
.1 oeuf
.1 yaourt nature
.25 ml d'huile
.1 sachet de levure chimique
.35g de sucre
.1 sachet de sucre vanillé
.10 caissettes à cupcakes pour la cuisson

Pour la crème:

.Un pot de mascarpone ( 250g)
.5cs de coulis de framboises
.1cs de sucre glace
.Des décorations type vermicelles multicolores...


Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, fouettez l'oeuf avec les deux sucres.

Ajoutez ensuite la Maïzena et la farine puis la levure.

Mélangez bien.

Ajoutez le chocolat en poudre et le yaourt nature.

Terminez par l'huile.

Fouettez bien jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Réservez.

Enfoncez vos caissettes dans les moules à muffins.

Remplissez au 2/3 les caissettes.

Enfournez pendant 20 minutes environ.

Laissez refroidir totalement sur une grille avant de les napper de crème.

Quand ils sont froids, préparez la crème au mascarpone.

Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le coulis de framboises et le sucre glace.

Placez la préparation dans une poche à douille cannelée ou celle de votre choix.

Si vos gâteaux vous semble un peu trop bossus, n'hésitez pas à tailler le dessus avec un couteau aiguisée afin que votre glacage soit bien droit.

Décorez vos cupcakes avec la crème et ornez les de quelques décorations sucrées.

Maintenant, il ne vous reste plus qu'à déguster.

Bon appétit!




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