Pâté Lorrain

Bonjour à vous les gourmets!

Une recette d'une partie de mes origines: Le pâté Lorrain. Une pâte feuilletée qui enrobe à merveille une viande aux arômes délicieux.

J'en ai fait défiler des recettes, mais je n'ai trouvé mon bonheur qu'à La table Lorraine d'Amélie.

J'ai divisé les proportions initiales par deux afin d'obtenir un seul pâté Lorrain.

Pour un pâté Lorrain:

.200g d'échine de porc
.200g de veau
.1/2 bouteille de bon vin blanc (Riesling indiqué dans la recette)
.1 pâte feuilletée
.2 échalotes
.1 gousse d'ail
.Du Persil
.1 clou de girofle
.2 feuilles de laurier
.2 oeufs (Un pour la farce et un pour la dorure)
.1cs de fond de veau déshydraté
.Du sel et du poivre
.Une pincée de muscade

LA VEILLE

Préparez la marinade.

Émincez finement les échalotes et l’ail.

Dans un grand plat, ajoutez le laurier ciselé en trois,le persil, le clou de girofle, le sel et le poivre à la préparation précédente.

Si vous avez un hâchoir, utilisez le pour hâcher la viande avec le plus gros "embout" sinon découpez la en tout petits morceaux.

Versez la viande dans le plat recouvrez avec le vin.

Laissez mariner au frais pendant 12 heures minimum.

LE LENDEMAIN

Préchauffez votre four à 200°C.

Filmez un moule à cake avec le papier sulfurisé de la pâte feuilletée. Faites de même avec la pâte en veillant à laisser de la marge au niveau de la longueur afin de pouvoir rabbattre le pan de pâte.

Piquez le centre de la pâte qui va recevoir la garniture.

Égouttez et "essorez" (chose que j'ai oublié de faire et ma pâte était totalement imbibée) avec votre main la viande.

Enlevez les feuilles de laurier et le clou de girofle.

Ajoutez le fond de veau et l'oeuf battu.

Mélangez.

Etalez la viande sur environ 3 cm de hauteur.

Rabattez les bords de la pâte et soudez les en pincant avec vos doigts.

Avec la pointe d'un couteau, formez deux ou trois cheminées dans la pâte afin que la vapeur puisse s'évacuer.

Avec une fourchette, striez le pâté Lorrain.

Dorez avec l'oeuf battu.

Enfournez à 200°C pendant 30 minutes puis baissez le thermostat à 180°C pendant encore 15 minutes.

Servez immédiatement.

ASTUCE: Vous pouvez le servir réchauffé, il n'en sera que meilleur. Dans ce cas là, faites le réchauffer une quinzaine de minutes à 180°C.

Bon appétit et dites m'en des nouvelles!

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