Pancakes by Marc Grossman

Marc Grossman n'en fini plus de m'allécher avec ces recettes New-Yorkaises.

Aujourd'hui, ce sera les pancakes au lait fermenté. Moelleux, épais, légér. La meilleure recette à mon gôut.

Pour 7 pancakes larges:

.190g de farine
.2 pincées de bicarbonates de soude
.2cc de levure chimique
.1cs de sucre en poudre
.1/2cc de sel
.220g de lait fermenté
.2 oeufs
.80g de beurre fondu

Mélangez les ingrédients secs dans un premier cul de poule puis dans un second les ingrédients liquides.

Incorporez les liquides à la préparation sèche et au fouet, mélangez sans trop travailler la pâte.

Sur les conseils de Marc Grossman, il doit rester des grumeaux, si vous travaillez trop la pâte, les pancakes seront trop durs.

Dans une poèle sur feu moyen, faites chauffer un peu d'huile neutre.

Versez une louche de pâte, des bulles doivent apparaitre. Quand le dessous est bien doré, retournez votre pancake et laissez le cuire 30/40 secondes.

Avant de le retourner, vous pouvez le garnir de fruits frais si vous le souhaitez.

Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

Traditionnellement, les pancakes se mangent chauds avec du beurre et du sirop d'érable. Pour ma part, je ne résiste jamais à l'appel de la pâte à tartiner au chocolat quand les pancakes cuisent...

Bon appétit et bonne journée du bonheur les gourmands!

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Pain perdu

Hier dimanche en tête à tête avec mes crevettes. J'ai décidé pour notre petit-déjeuner de nous préparer du pain perdu ayant des tranches de pain de mie qui commençaient à faire la tête.

J'ai fouiné sur le net, mais je n'ai pas trouvé de recette qui me tapait dans l'oeil bien qu'elles se ressemblent beaucoup.

Je me suis décidée à ouvrir ma bible de la cuisine New-Yorkaise, le grand et magnifique livre de Marc Grossman:New-York les recettes culte.

Et j'ai enfin trouvé THE recette. Ni une ni deux, j'étais en cuisine à nous concocter un petit-déjeuner à tomber.

Pour 2 morfales ou 3 gourmands:

.6 tranches de pain de mie
.4 oeufs
.6.5 cl de crème liquide entière

.6.5cl de lait entier
.1/2cc de cannelle
.3 gouttes d'extrait de vanille
.1 pincée de sel
.2cc de sucre
.3cs de beurre

Mélangez à la fourchette ou au fouet tout les ingrédients sauf le beurre.

L'ensemble doit être homogène.

ASTUCE: Utilisez un récipient à fond large et à fond plat afin de pouvoir imbiber les tranches de pain plus facilement.

Trempez le pain dans la préparation pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit totalement imbibé.

Retournez les pour que le mélange imprégne bien la mie.

Dans une poèle chauffée sur feu moyen faites fondre le beurre.

Faites dorer les tranches de pain de mie. Deux à trois minutes par face.

Le pain de mie doit être doré et croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Servez les immédiatement avec du sucre, du sirop d'érable, du nutella, du beurre...Ce qui va vous passera par la tête conviendra parfaitement.

Je vous souhaite un excellent appétit les gourmands.

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Bagels comme à New York

Je remets cette recette de bagels à l'honneur, car je participe au concours recettes américaines "Best America's Food" organisé par Anne aux fourneaux.

Les bagels, ces petits pains ronds font fureur. Comment ne pas craquer devant eux?

Parlons un peu d'eux avant de vous délivrer THE recette.

D'après une source sûre ( qui oserait douter de Wikipédia, la légende dit que le bagel a été inventé en 1683 par un boulanger de Vienne pour rendre hommage au roi Jean III Sobieski de Pologne-Lituanie qui repoussait l'invasion turque aux portes de Vienne, par une charge de cavalerie. Le roi étant reconnu comme un fin cavalier, le boulanger décida de façonner sa pâte en cercle inégal avec un trou au centre pour donner l'impression d'un étrier. Le mot allemand pour « étrier » est « Bügel ». En fait, le bagel est mentionné déjà en 1610 dans des sources de la communauté juive de Cracovie.

Mais le bagel concrétement c'est quoi?

Le bagel est un rouleau en forme d'anneau,d'une dizaine de centimètres de diamètre, à la texture très ferme, fait d'une pâte au levain naturel, cuit brièvement dans l'eau avant d'être passé au four.

Voilà pour la petite histoire les gourmands, maintenant place à la recette.

Pour 8 bagels :

.520g de farine
.1cc de levure de boulanger ( SAF pour moi)
.4cc de sel
.300 ml d'eau tiède
.2.5cs de mélasse ou de cassonade
.2cs d'huile neutre ( tournesol)
.1 pincée de bicarbonate de soude

Liquide de pochage:

.3l d'eau
.1cs de fécule de pomme de terre (Maïzena)
.1cs de mélasse ou de cassonade
.2cs de sel

Commencez par mélanger les ingrédients secs et les ingrédients liquides. Réunissez-les et pétrir la pâte pendant 10 minutes.

Formez 8 boules bien lisses.

Aplatissez les boules de pâte avec les paumes de vos mains. Façonnez-les en forme de boudin (20 cm de long environ).

Réunissez les deux bouts et formez vos bagels.

Disposez sur du papier sulfurisé FARINÉ ou un silpat FARINÉ également. De cette manière votre pâte n'adherera pas à la matière et se décollera facilement. Ainsi vos bagels ne seront pas déformés.

Recouvrir d'un torchon propre et laissez lever 1h.

Préchauffez votre four à 225°C. Placez dans le bas de votre four un récipient rempli d'eau ou dans le lèche frite.

Dans une casserole, préparez le liquide de pochage et portez le à ébullition.

Plongez-y les bagels. Laissez les pocher pendant une minute puis retournez les pour 30 secondes.

À l'aide d'un écumoir, sortez-les et disposez-les sur votre papier sulfurisé ou votre silpat.

Vous pouvez les agrémenter de graines de sésame ou de pavot par exemple ou alors les laisser nature.

Enfournez pendant 20 minutes environ. Les bagels doivent avoir une belle couleur dorée.

Laissez refroidir sur une grille.

Je les ai servi à la "newyorkaise": saumon fumé et philadelphia.

C'est juste indescriptible tellement c'est bon.

Dites m'en des nouvelles les gourmands!

À trés vite!

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