Brioche sans oeufs ni beurre de Christophe Michalack

Une énième recette de brioche aujourd'hui. Je ne m'en lasse pas et j'en ai encore quelques une sous le coude à préparer pour le plus grand plaisir de la maisonnée et le votre je l'espère.

Cette brioche m'a plu de suite une fois vue. C'est chez Julia T que j'ai découvert la recette de la brioche sans beurre et sans oeufs. On doit l'originale au jeune marié ( pauvre de nous), j'ai nommé Monsieur Christophe Michalak.

J'ai été trés agréablement surprise en découvrant la brioche une fois finie. Une mie moelleuse, une belle croûte dorée et surtout elle se conserve parfaitement. Ce matin, au petit déjeuner, elle était encore parfaitement fraîche. En bouche, je retrouve comme un petit goût de gâche Vendéenne.

Pour une brioche:

.260g de lait
.70g d'huile neutre
.380g de farine ( De mon partenaire Farin'Up)
.60g de sucre
.5g de sel
.15g de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger
.1cs de vanille
.Selon vos envies: copeaux de chocolat, fruits secs, confiture...

Dans la cuve de votre robot, mettez dans l'ordre suivant:

Le lait, l’huile, le sucre, le sel, la farine et la levure.

Astuce: J'ai utilisé de la levure fraîche encore congelée. D'habitude je la décongèle au préalable mais elle durcit un peu même si elle ne perd pas en efficacité. Cette fois, j'ai incorporé la levure encore congelée et elle s'est parfaitement imprégnée à la pâte pour une efficacité optimale.

Pétrissez jusqu'à ce qu'une boule homogène et lisse se forme. Comptez environ 10 minutes de prétrissage à vitesse moyenne. Si la pâte est vraiment trop collante et à du mal à se détacher des parois de la cuve, rajoutez un peu de farine.

Couvrez d'un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 1h environ. La pâte doit doubler de volume.

Sur un plan de travail fariné, dégazez le pâton.

La recette initiale indique de séparer le pâton en 6 boules de pâtes voir 15 pour la recette de Julia. Pour ma part, je l'ai séparé en deux boules que j'ai placé dans un moule à cake. Il me restait un peu de pâte, alors j'ai formé des petites boules que j'ai placé dans un moule à cannelé.

Laissez pousser 1h encore à l'abris des courants d'air.

Préchauffez votre four à 180°C.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez vos brioches de lait.

Enfournez pendant 25 minutes.

Laissez tiédir sur une grille.

Bon appétit!

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Pancakes by Marc Grossman

Marc Grossman n'en fini plus de m'allécher avec ces recettes New-Yorkaises.

Aujourd'hui, ce sera les pancakes au lait fermenté. Moelleux, épais, légér. La meilleure recette à mon gôut.

Pour 7 pancakes larges:

.190g de farine
.2 pincées de bicarbonates de soude
.2cc de levure chimique
.1cs de sucre en poudre
.1/2cc de sel
.220g de lait fermenté
.2 oeufs
.80g de beurre fondu

Mélangez les ingrédients secs dans un premier cul de poule puis dans un second les ingrédients liquides.

Incorporez les liquides à la préparation sèche et au fouet, mélangez sans trop travailler la pâte.

Sur les conseils de Marc Grossman, il doit rester des grumeaux, si vous travaillez trop la pâte, les pancakes seront trop durs.

Dans une poèle sur feu moyen, faites chauffer un peu d'huile neutre.

Versez une louche de pâte, des bulles doivent apparaitre. Quand le dessous est bien doré, retournez votre pancake et laissez le cuire 30/40 secondes.

Avant de le retourner, vous pouvez le garnir de fruits frais si vous le souhaitez.

Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

Traditionnellement, les pancakes se mangent chauds avec du beurre et du sirop d'érable. Pour ma part, je ne résiste jamais à l'appel de la pâte à tartiner au chocolat quand les pancakes cuisent...

Bon appétit et bonne journée du bonheur les gourmands!

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Pains au lait

Qui dirais non à de merveilleux petits pains au lait pour son petit déjeuner, son gôuter ou à n'importe quel moment de la journée? Certainement pas moi!

J'ai pioché la recette chez chefNini qui a un blog à vous faire baver d'envie. J'ai remanié légèrement la recette à ma sauce.

Pour arriver à ces petites merveilles il vous faudra:

Pour 8 pains au lait:

•1 oeuf
•275g de lait
•50g de beurre
•20g de levure fraiche)
•65g de sucre
•500g de farine T45 ou T55
•1cc de sel
•Sucre en grains
•lait sucré pour la dorure

Dans le bol de votre robot, verser le lait et l'oeuf, saupoudrer avec le sucre, ajouter le beurre coupé en dés et le sel. Incorporer la farine puis émiétter la levure. Je préfère procéder de cette manière, au moins je ne prends pas le risque que la levure et le sel rentrent en contact, ce qui brûlerait la levure et la pâte ne lèverait pas.

Pétrir à vitesse lente pendant 2-3 minutes puis augmenter pendant 3 minutes à vitesses moyenne. La pâte doit former une boule élastique,un peu collante.

Laissez pousser jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume. ChefNini préconise 3h environ de levée, pour ma part, j'ai placé le bol du robot 2h dans le four éteint pour éviter tout courant d'air.

Quand la pâte a doublé de volume, déposez la sur un plan de travail fariné et formez 6 à 8 boules de pâtes. Vous pouvez aussi leurs donner la forme de votre choix( mini baguette par exemple).

Dorez vos boules avec du lait sucré et parsemez de sucre en grain, de pistoles de chocolat, de vermicelles de couleurs...

C'est VOUS le chef dans votre cuisine, ne l'oubliez pas!

Laissez reposer 30 min avant d'enfourner dans votre four chauffé à 180°C.

La cuisson est d'environ 15 min. Tout va dépendre de votre four. Alors jetez un oeil par le hublot!

Après refroidissement, place à la dégustation. Régalez vous et bonne appétit!

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