mercredi 27 février 2013

Pain de semoule, Kesra

Ce pain d'origine Algérienne est constitué principalement de semoule extra fine. Il a la particularité d'être cuit à la poèle. Pendant de longues heures, j'ai cherché LA recette qui me rappelerait les dimanches avec mes parents où nous achetions ces succulents pains après avoir chiné au vide-grenier. Jusqu'à ce que je tombe sur le blog de "La bouche pleine". Ces kesra étaient parfaits, les saveurs d'enfance sont remontés à la surface...
Pour 3 pains:

.400g de semoule extra fine
.1cc de sel
.1 sachet de levure boulangère ou 1.5cc de SAF
. De l'eau tiède
Réhydrater la levure dans un peu d'eau tiède une dizaine de minutes.
Dans la cuve de votre robot ou dans votre saladier,mélangez la semoule avec le sel.
Rajoutez la levure.
Versez petit à petit de l'eau tiède. Votre pâte doit être parfaitement lisse. Ni trop ferme, ni trop collante.
Pétrir une dizaine de minute à vitesse moyenne au robot. À la main, travaillez fermement la pâte.
Laissez lever 2 heures dans un endroit chaud.
Quand la pâte a doublé de volume, dégazez la et séparez la en trois pâtons équivalents.
Avec chacun, faconnez une boule.
Formez une galette d'environ 1cm d'épaisseur.
Sur un support recouvert de semoule, laissez lever 30 minutes.
Sur feu moyen à doux, faites cuire chaque pain à la poèle. Surveillez la cuisson, les Kesra ne doivent pas brûler. La cuisson doit être homogène.
Comptez environ 10 minutes par pain.
Dégustez tiède ou totalement refroidi.
Je les ai servi avec une semoule citronnée et des cuisses de poulet. Excellent.
Bonne boulange les gourmands!
À trés vite!
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8 commentaires:

  1. Elle semble juste parfaite, bravo!

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  2. bonjour, très réussi, il faut quelle quantité d'eau à peu près svp

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    1. Je ne peux pas vraiment vous répondre précisément. Cela va varier en fonction de votre pâte, la t°... Je vous conseille de remplir un verre d'eau tiède et de verser petit à petit. Laissez l'eau imprégner votre pâte avant de recommencer si besoin.

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  3. Bonjour :-)
    j'ai testé ce pain qui m'a énormément plu, je l'ai mis sur le blog aujourd'hui avec le retour ici bien sûr:
    http://cuisineetpartage.com/kesra-pain-de-semoule-algerien/
    excellente journée!!christine.

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    1. Je suis trés contente que cette recette vous ai plu!!

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  4. Nous avons testé ta recette ! Et nous nous sommes régalées :http://123cuisinez.fr/pain-semoule.html
    Bises,
    Les filles de 1-2-3... Cuisinez !

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Un petit autographe?