Eclairs salés à la tapenade verte et à la ricotta

Bonjour, bonjour,

Une recette originale idéale pour l'apéritif dénichée sur le blog de La Poulette Cuisine.

J'ai flashé sur cette recette et j'ai profité d'un repas entre amis pour la faire. J'ai servi les éclairs en entrée.

Pour 4 personnes:

.50g de ricotta
.Des graines de pavot

Tapenade verte:

.200g d'olives vertes dénoyautées
.10 filets d'anchois ( la moitié du poids des olives)
.100g de câpres égouttées
.15cl d'huile d'olive
.Du poivre noir (cliquez ici)
.3 gousses d ail

La poulette cuisine déconseille l'utilisation du mixeur et préconise un mortier ou un hâchoir par exemple. Pour ma part, j'ai toujours utilisé le mixeur pour mes tapenades et je n'ai pas varié pour celle-ci.

Afin d'éviter la purée, je vous conseille de donner des petits coups de mixeur jusqu'à l'obtention de la texture désirée.

Dans le bol de votre mixeur, versez tout les ingrédients et l'huile d'olive petit à petit. Je dois avouer que je fais à l'oeil. Les 15 cl correspondent à la dose indiquée dans la recette originale.

Réservez au frais.

Pâte à choux:

.80ml de lait et 80ml d'eau
.70g de beurre
.1 grosse pincée de sel
.10gr de sucre
.100g de farine
.2oeufs

Dans une casserolle, versez l eau, le lait, le beurre et le sel.

Faites chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Laissez sur le feu jusqu'à ce que de grosses bulles apparaissent.

Laissez "buller" pendant 3 secondes.

Ôter la casserolle du feu et versez la farine d'un seul coup.

Avec une cuillière en bois, remuez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Remettez la casserolle sur le feu et dessécher la pate.( Elle doit se détacher toute seule des parois de la casserole).

Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un.

Mélangez jusqu'à ce que l'oeuf soit bien intégré à la pâte.

Une fois les oeufs intégrés, mettre la pâtedans une poche à douille avec un embout lisse. Si vous n'en avez pas, vous pouvez vous servir d'un sac congélation coupez au bout.

Sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé, formez les éclairs.

Enfournez pendant 40 minutes dans votre four préchauffé à 150°C.

N'ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson.

Laissez les éclairs refroidir avant de les couper en deux.

Dans un bol, mélangez la tapenade avec la ricotta et quelques graines de pavot.

Garnir les éclairs avec la tapenade.

Nappez la partie du dessus avec des graines de pavot.

Servez froid.

Bon appétit!

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