Cook and Book: Coeur gourmand. Concours Saint Valentin par Priceminister

Aujourd'hui, jour de la fête des amoureux, je participe au concours Saint Valentin gourmande organisée par Priceminister.

Il me fallait choisir, une entrée, un plat ou un dessert. Et utiliser au minimum un des ingrédients aphrodisiaques suivants: chocolat,gingembre, avocat,amande, basilic, wasabi.

Aprés avoir fait fumé les rouages de mon cerveau pour trouver une idée, je me suis décidée pour un dessert. C'est Talons Hauts et Cacao qui m'a inspiré.

Je vous présente, Le coeur gourmand, à offrir à votre moitié en cette Saint Valentin.

Pour le réaliser amoureusement, il vous faudra:

.Un emporte pièce en forme de coeur

Biscuit Joconde

.50g de poudre d'amande
.40g de sucre glace
.1.5 œuf
.10g de beurre fondu refroidi
.1.5 blanc
.7.5g de sucre semoule
.15g de farine

Mousse de framboises ( Pour les deux étages)

.1.5g + 1.5g de gélatine en feuille (soit 1/4 + 1/4 de feuille Vahiné)
.57.5g+ 57.5g de purée de framboises maison de préférence ( cf astuces)
.55g+55g de crème fleurette entière

Crémeux chocolat blanc et basilic

.62.5g de lait
.62.5g de crème fleurette entière
.6-8 grandes feuilles de basilic frais
.1.5 jaune d’œuf
.12.5g de sucre
.57.5g de chocolat blanc pâtissier
.1g de gélatine (soit la moitié d'une feuille Vahiné)

Miroir framboises et balsamique

.55g de purée de framboise maison de préférence
.20g de caramel balsamique maison de préférence ( cf astuces)
.1.25g de gélatine (soit 1/4 de feuille Vahiné)

Biscuit Joconde

Avant de commencer,préchauffez votre four à 180°c.

Montez au fouet électrique ou à la main si vous voulez vous faire les bras, les oeufs, la poudre d'amande et le sucre glace. Fouettez pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit être mousseux.

Ajoutez le beurre fondu refroidi.

Montez les blancs en neige ferme avec le sucre semoule et une pincée de sel.

Incorporez les à la pâte. Ajouter la farine tamisée au mélange.

Etalez le tout en rectangle pas trop fin ni trop épais ( environ 0.5 cm) sur une une feuille de papier sulfurisé ou un silpat.

Cuire pendant 15 mn environ selon votre four. Surveillez la cuisson, la pâte doit être cuite sans être trop "bronzée".

Avec votre emporte pièce découpez un coeur dans le biscuit et laissez le refroidir de côté.

Mousse de framboises ( premier étage)

Ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 mn.

Faire chauffer 57g de purée de framboise ( cf astuces).

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laisser tiédir.

Fouettez 55g crème en chantilly pas trop ferme.

Incorporez délicatement la purée de framboises à la chantilly.

Placez votre biscuit en forme de coeur entouré de l'emporte pièce sur une assiette plate.

Versez sur 0.5cm maximum la mousse sur la génoise.

Placez au congélateur 30 minutes.

Crémeux chocolat blanc et basilic

Dans une casserolle, faites tiédir le lait, la crème et le basilic.

Hors du feu, retirez et essorez les feuilles de basilic afin d'en extraire le parfum. Recouvrir la casserolle d’un torchon propre et laissez infuser 30 min .

Ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 mn.

Hachez finement le chocolat blanc.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Réchauffez légèrement le mélange lait-crème infusé et versez le sur les jaunes sucrés. Mélangez.

Reversez le tout dans la casserole.

Cuire à feu doux comme une crème anglaise en mélangeant constamment. Si vous avez un thermomètre de cuisine, votre mélange doit être à 84°C sinon pour vérifier, passez votre doigts sur la spatule ou cuillère en bois imprégnée de la crème, le trait doit rester net.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée.

Versez sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse. Laissez tiédir.

Versez une fine couche sur la mousse de framboise prise.

Placez au congélateur pendant 1 heure.

Mousse de framboise

Procédez à la seconde couche. La même épaisseur que la première.

Remettez au congélateur 30 minutes.

Miroir framboise et balsamique

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 mn.

Essorez la et faites la fondre dans la purée de framboise chauffée.

Incorporez le caramel balsamique. Mélangez

Versez une fine couche sur la mousse prise.

Laissez une nuit entière au congélateur.

Le lendemain matin, placez votre coeur gourmand sur le plat de votre choix et laissez décongeler au frigo au moins 3 heures. Vous pouvez l'agrémenter de copeaux de chocolat, de petits coeurs ou de framboises fraîches...